Mes pizzas 100% maison humilient les pizzerias françaises

[19:01:43] <LappelPieux5>

Le 14 janvier 2024 à 18:59:19 :

Le 14 janvier 2024 à 18:57:05 :

Le 14 janvier 2024 à 18:53:17 :

Le 14 janvier 2024 à 18:51:06 :

> Le 14 janvier 2024 à 18:47:36 :

>> Le 14 janvier 2024 à 18:47:00 :

> >T'as un four à pizza non ? Avec un four classique impossible d'avoir cet effet

>

> Tu peux, mais il faut préchauffer le four pendant 1h30 à 2h, c'est assez chiant...

Ouais mais un four classique monte pas à 450/500C non ?

Pour faire une pizza à la napolitaine le temps de cuisson c'est quoi 2 minute max, pour pas cramer la pate et le fromage.

Après ça c'est une idée reçu les 450/500, dans les resto nap ils cuisent ça aux environs de 315 dans un fermé, et GRAND MAX 400 dans les ouverts.

Les fours classiques en france montent à 250, après tu peux en trouver qui montent à 300, mais c'est très rare.

Après tu vois, moi j'en ai fais pour toute la famille ce midi, une pizza nap raclette (jugez pas), rien n'était cramé, ça a bien cuit pendant 4/5 minutes.

Sérieux je suis choqué. J'étais persuadé que les fours à bois classique montait super haut.

Mon rêve ça serait de pouvoir faire des pizzas comme lui en mode solo https://www.youtube.com/watch?v=_PqSX6cMAAI

Possible ou impossible pour un golem de mon acabit ? Pour toi c'est bidon à faire comme lui ?

100% possible, j'obtiens des résultats similaires dans mon vieux four ménager de mort.

Surtout que la sienne est... plutot ratée en fait.

Oui la pate est magnifique tout ça, mais la mozza est absolument désastreuse, c'est du caoutchouc.

Certes, mais sa pâte est une maestria de réussite. C'est le plus important. Pour la mozza à la rigueur tu l'as mets à la fin de la cuisson, ça fondera quand même tout en restant frais.

J'ai besoin de tes conseils kheyou. Aide moi.

+ Je veux une preuve de ton niveau via photo

Apprend à pétrir à la main, ça va te demander quelques semaines de pratique mais tu seras un pro prêt à bosser en boulangerie après

Le 14 janvier 2024 à 19:02:00 :

[18:59:23] <Bernarddu23>
Pour le coup, une vraie pizza maison

Il faut juste un demi millier d'euro de matériel quasi pro pour la faire mais bon

Un demi millier d'euros c'est "que" 500 balles. C'est pas un investissement énorme.

[19:00:56] <CASHDANSLADMIN>
Un pizza avec du fromage rapé

Tu bosses chez dominos?

C'est de la mozza professionnelle de grossiste que j'achète en sac de 2.5kg

Oui je sais, mais il faut être un vrai "amateur" de pizza pour investir ça, le lambda n'y penserait même pas
Mais ouais, pour avoir un rendu pareil, ça les vaut

Le 14 janvier 2024 à 19:00:21 :

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>T'as un four à pizza non ? Avec un four classique impossible d'avoir cet effet

Tu peux, mais il faut préchauffer le four pendant 1h30 à 2h, c'est assez chiant...

Ouais mais un four classique monte pas à 450/500C non ?

Pour faire une pizza à la napolitaine le temps de cuisson c'est quoi 2 minute max, pour pas cramer la pate et le fromage.

Après ça c'est une idée reçu les 450/500, dans les resto nap ils cuisent ça aux environs de 315 dans un fermé, et GRAND MAX 400 dans les ouverts.

Les fours classiques en france montent à 250, après tu peux en trouver qui montent à 300, mais c'est très rare.

Après tu vois, moi j'en ai fais pour toute la famille ce midi, une pizza nap raclette (jugez pas), rien n'était cramé, ça a bien cuit pendant 4/5 minutes.

Sérieux je suis choqué. J'étais persuadé que les fours à bois classique montait super haut.

Mon rêve ça serait de pouvoir faire des pizzas comme lui en mode solo https://www.youtube.com/watch?v=_PqSX6cMAAI

Possible ou impossible pour un golem de mon acabit ? Pour toi c'est bidon à faire comme lui ?

Deja le mec a un pétrin a 800 balles. Pour ce prix t'as mon four + les accessoires + un KitchenAid pour pétrir. Et a la fin il te reste un billet pour go escort

Le pétrin est si important que ça ?

On est d'accord pour dire que sa pâte est magnifique. Rarement vu une pâte aussi belle que ce khey italien.

[19:00:56] <CASHDANSLADMIN>
Un pizza avec du fromage rapé

Tu bosses chez dominos?

C'est de la mozza professionnelle de grossiste que j'achète en sac de 2.5kg

Ouais mais professionnelle ou pas tu verras jamais un pro faire ca

Je fais aussi des naan au fromage avec mon four

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> >T'as un four à pizza non ? Avec un four classique impossible d'avoir cet effet

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> Tu peux, mais il faut préchauffer le four pendant 1h30 à 2h, c'est assez chiant...

Ouais mais un four classique monte pas à 450/500C non ?

Pour faire une pizza à la napolitaine le temps de cuisson c'est quoi 2 minute max, pour pas cramer la pate et le fromage.

Après ça c'est une idée reçu les 450/500, dans les resto nap ils cuisent ça aux environs de 315 dans un fermé, et GRAND MAX 400 dans les ouverts.

Les fours classiques en france montent à 250, après tu peux en trouver qui montent à 300, mais c'est très rare.

Après tu vois, moi j'en ai fais pour toute la famille ce midi, une pizza nap raclette (jugez pas), rien n'était cramé, ça a bien cuit pendant 4/5 minutes.

Sérieux je suis choqué. J'étais persuadé que les fours à bois classique montait super haut.

Mon rêve ça serait de pouvoir faire des pizzas comme lui en mode solo https://www.youtube.com/watch?v=_PqSX6cMAAI

Possible ou impossible pour un golem de mon acabit ? Pour toi c'est bidon à faire comme lui ?

100% possible, j'obtiens des résultats similaires dans mon vieux four ménager de mort.

Surtout que la sienne est... plutot ratée en fait.

Oui la pate est magnifique tout ça, mais la mozza est absolument désastreuse, c'est du caoutchouc.

Certes, mais sa pâte est une maestria de réussite. C'est le plus important. Pour la mozza à la rigueur tu l'as mets à la fin de la cuisson, ça fondera quand même tout en restant frais.

J'ai besoin de tes conseils kheyou. Aide moi.

+ Je veux une preuve de ton niveau via photo

Ben en gros, c'est comme j'ai dis plus tot.

La, ce qui fait sa pizza, c'est au final pas grand chose, mais il faut en prendre l'habitude.

Sa pizza est très aérée, parce qu'il a une bonne hydratation, plus le taux d'hydratation est haut, plus la pate est difficile à travailler, je fais du 64% chez moi, jamais je peux toucher à du 66/67 pck j'suis une bite.
Sa pizza est aussi très aérée parce qu'il a une bonne fermentation, il a du la laissé fermenter minimum 40 heures la.

Et puis il faut bien préchauffer, le four, pendant 1h30 mini, maximum température, en grill ou "pizza", certains fours ont ce mode.

Pas besoin de plaque pour que ça gonfle comme ça, la plaque en argile, c'est plutot pour le dessous, qui ne veut vraiment pas cuire sans argile

Le 14 janvier 2024 à 19:02:49 :

[19:01:43] <LappelPieux5>

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>> Le 14 janvier 2024 à 18:47:36 :

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> > Tu peux, mais il faut préchauffer le four pendant 1h30 à 2h, c'est assez chiant...

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> Ouais mais un four classique monte pas à 450/500C non ?

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> Pour faire une pizza à la napolitaine le temps de cuisson c'est quoi 2 minute max, pour pas cramer la pate et le fromage.

Après ça c'est une idée reçu les 450/500, dans les resto nap ils cuisent ça aux environs de 315 dans un fermé, et GRAND MAX 400 dans les ouverts.

Les fours classiques en france montent à 250, après tu peux en trouver qui montent à 300, mais c'est très rare.

Après tu vois, moi j'en ai fais pour toute la famille ce midi, une pizza nap raclette (jugez pas), rien n'était cramé, ça a bien cuit pendant 4/5 minutes.

Sérieux je suis choqué. J'étais persuadé que les fours à bois classique montait super haut.

Mon rêve ça serait de pouvoir faire des pizzas comme lui en mode solo https://www.youtube.com/watch?v=_PqSX6cMAAI

Possible ou impossible pour un golem de mon acabit ? Pour toi c'est bidon à faire comme lui ?

100% possible, j'obtiens des résultats similaires dans mon vieux four ménager de mort.

Surtout que la sienne est... plutot ratée en fait.

Oui la pate est magnifique tout ça, mais la mozza est absolument désastreuse, c'est du caoutchouc.

Certes, mais sa pâte est une maestria de réussite. C'est le plus important. Pour la mozza à la rigueur tu l'as mets à la fin de la cuisson, ça fondera quand même tout en restant frais.

J'ai besoin de tes conseils kheyou. Aide moi.

+ Je veux une preuve de ton niveau via photo

Apprend à pétrir à la main, ça va te demander quelques semaines de pratique mais tu seras un pro prêt à bosser en boulangerie après

Flemme, je vais acheter un pétrin à 400 balles et un four à pizza à 500 balles, de la farine caputo novolla made in Naples, de la semoule extra fine, de la sauce tomate San Marzano, basilique, fleure de lait et je tente le coup. Sur un malentendu ça peut passer même si je suis un endormi.

[19:02:49] <Bernarddu23>

Le 14 janvier 2024 à 19:02:00 :

[18:59:23] <Bernarddu23>
Pour le coup, une vraie pizza maison

Il faut juste un demi millier d'euro de matériel quasi pro pour la faire mais bon

Un demi millier d'euros c'est "que" 500 balles. C'est pas un investissement énorme.

[19:00:56] <CASHDANSLADMIN>
Un pizza avec du fromage rapé

Tu bosses chez dominos?

C'est de la mozza professionnelle de grossiste que j'achète en sac de 2.5kg

Oui je sais, mais il faut être un vrai "amateur" de pizza pour investir ça, le lambda n'y penserait même pas
Mais ouais, pour avoir un rendu pareil, ça les vaut

Le pétrin est bien pratique pour beaucoup de choses :

Pâtes, patisseries, purée...

Le 14 janvier 2024 à 19:04:44 LaFameusePrepa a écrit :
Je rage de rien du tout, la pizza c’est typiquement le plat du pauvre, peu nutritif et assimilé au fast-food et à l’épidémie d’obésité
C’est bien pour ça que je n’en mange pas

bon appétit avec ton riz dinde

[19:03:20] <celestinfois100>
T'es un vrai, spice caliente Spice Diavola Pro V2 et pizza napolitaine
Je me tâte à acheter un Ooni

Te fais pas chier avec un ooni, il fait -1 dehors quel plaisir d'y aller avec mon spice. Mon pote se gèle les couilles à l'heure où on parle pour faire les siennes avec son ooni.

Le 14 janvier 2024 à 19:04:44 :
Je rage de rien du tout, la pizza c’est typiquement le plat du pauvre, peu nutritif et assimilé au fast-food et à l’épidémie d’obésité
C’est bien pour ça que je n’en mange pas

Ouais j'étais exactement en train de me dire ca, faire des pizza régulièrement, y'a pas pire pour mal manger
Perso une pizza de l'op c'est ma dose de glucides en 3 jours, et sans parler de ceux qui font se faire selectionner en achetant la pâte industrielle

Je fais aussi des naan au fromage avec mon four

Elle est carbonisée comme ça à chaque fois ta nourriture ?
Cancer colorectal dans 10 ans à ce rythme

[19:03:23] <LappelPieux5>

Le 14 janvier 2024 à 19:00:21 :

[18:57:05] <LappelPieux5>

Le 14 janvier 2024 à 18:53:17 :

Le 14 janvier 2024 à 18:51:06 :

> Le 14 janvier 2024 à 18:47:36 :

>> Le 14 janvier 2024 à 18:47:00 :

> >T'as un four à pizza non ? Avec un four classique impossible d'avoir cet effet

>

> Tu peux, mais il faut préchauffer le four pendant 1h30 à 2h, c'est assez chiant...

Ouais mais un four classique monte pas à 450/500C non ?

Pour faire une pizza à la napolitaine le temps de cuisson c'est quoi 2 minute max, pour pas cramer la pate et le fromage.

Après ça c'est une idée reçu les 450/500, dans les resto nap ils cuisent ça aux environs de 315 dans un fermé, et GRAND MAX 400 dans les ouverts.

Les fours classiques en france montent à 250, après tu peux en trouver qui montent à 300, mais c'est très rare.

Après tu vois, moi j'en ai fais pour toute la famille ce midi, une pizza nap raclette (jugez pas), rien n'était cramé, ça a bien cuit pendant 4/5 minutes.

Sérieux je suis choqué. J'étais persuadé que les fours à bois classique montait super haut.

Mon rêve ça serait de pouvoir faire des pizzas comme lui en mode solo https://www.youtube.com/watch?v=_PqSX6cMAAI

Possible ou impossible pour un golem de mon acabit ? Pour toi c'est bidon à faire comme lui ?

Deja le mec a un pétrin a 800 balles. Pour ce prix t'as mon four + les accessoires + un KitchenAid pour pétrir. Et a la fin il te reste un billet pour go escort

Le pétrin est si important que ça ?

On est d'accord pour dire que sa pâte est magnifique. Rarement vu une pâte aussi belle que ce khey italien.

Il a un pétrin spirale exprès pour la pizza mais pas bien pour le pain. Tu peux avoir le même résultat de pâte au KitchenAid + quelques rabats.

Le 14 janvier 2024 à 19:03:51 :

[19:00:56] <CASHDANSLADMIN>
Un pizza avec du fromage rapé

Tu bosses chez dominos?

C'est de la mozza professionnelle de grossiste que j'achète en sac de 2.5kg

Ouais mais professionnelle ou pas tu verras jamais un pro faire ca

En effet, parce que la mozzarella n'est pas "réellement" du fromage, c'est plus de la pate de fromage.

Pour bien utiliser de la mozza, déjà il faut la sortie, la couper, généralement plutot en carré, la taille d'une phalange, puis la laisser égoutter pendant 10/20 minutes.