Mes pizzas 100% maison humilient les pizzerias françaises

Le 14 janvier 2024 à 19:21:27 :

Le 14 janvier 2024 à 19:17:26 :

Le 14 janvier 2024 à 19:15:50 :

Et j'ai raté mes premières pizzas je testais sur un g2 ferrari pas moddé puis je me suis équipé d'un p134h

Rien compris, il faut que tu synthétises un langage claire quand tu parles à des gens comme nous. + La photo on dirait une photo de resto non ? Genre c'est toi qui l'a fait

Ouii j'avais une pizzeria au black pour les kheys donc ouais quasi resto aya

Putain les taros tu régales kheyou, j'aurais bien aimé être formé par toi

Le 14 janvier 2024 à 19:20:40 :

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> Le 14 janvier 2024 à 18:59:19 :

>> Le 14 janvier 2024 à 18:57:05 :

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> > >> Le 14 janvier 2024 à 18:51:06 :

> > > >> Le 14 janvier 2024 à 18:47:36 :

> > > > >> Le 14 janvier 2024 à 18:47:00 :

> > > > > >T'as un four à pizza non ? Avec un four classique impossible d'avoir cet effet

> > > > >

> > > > > Tu peux, mais il faut préchauffer le four pendant 1h30 à 2h, c'est assez chiant...

> > > >

> > > > Ouais mais un four classique monte pas à 450/500C non ?

> > > >

> > > > Pour faire une pizza à la napolitaine le temps de cuisson c'est quoi 2 minute max, pour pas cramer la pate et le fromage.

> > >

> > > Après ça c'est une idée reçu les 450/500, dans les resto nap ils cuisent ça aux environs de 315 dans un fermé, et GRAND MAX 400 dans les ouverts.

> > >

> > > Les fours classiques en france montent à 250, après tu peux en trouver qui montent à 300, mais c'est très rare.

> > >

> > > Après tu vois, moi j'en ai fais pour toute la famille ce midi, une pizza nap raclette (jugez pas), rien n'était cramé, ça a bien cuit pendant 4/5 minutes.

> >

> > Sérieux je suis choqué. J'étais persuadé que les fours à bois classique montait super haut.

> >

> > Mon rêve ça serait de pouvoir faire des pizzas comme lui en mode solo https://www.youtube.com/watch?v=_PqSX6cMAAI

> >

> > Possible ou impossible pour un golem de mon acabit ? Pour toi c'est bidon à faire comme lui ?

>

> 100% possible, j'obtiens des résultats similaires dans mon vieux four ménager de mort.

>

> Surtout que la sienne est... plutot ratée en fait.

>

> Oui la pate est magnifique tout ça, mais la mozza est absolument désastreuse, c'est du caoutchouc.

Certes, mais sa pâte est une maestria de réussite. C'est le plus important. Pour la mozza à la rigueur tu l'as mets à la fin de la cuisson, ça fondera quand même tout en restant frais.

J'ai besoin de tes conseils kheyou. Aide moi.

+ Je veux une preuve de ton niveau via photo

Ben en gros, c'est comme j'ai dis plus tot.

La, ce qui fait sa pizza, c'est au final pas grand chose, mais il faut en prendre l'habitude.

Sa pizza est très aérée, parce qu'il a une bonne hydratation, plus le taux d'hydratation est haut, plus la pate est difficile à travailler, je fais du 64% chez moi, jamais je peux toucher à du 66/67 pck j'suis une bite.
Sa pizza est aussi très aérée parce qu'il a une bonne fermentation, il a du la laissé fermenter minimum 40 heures la.

Et puis il faut bien préchauffer, le four, pendant 1h30 mini, maximum température, en grill ou "pizza", certains fours ont ce mode.

Pas besoin de plaque pour que ça gonfle comme ça, la plaque en argile, c'est plutot pour le dessous, qui ne veut vraiment pas cuire sans argile

Ouais donc le boug a un vrai niveau, on est d'accord là dessus.

Pour un gars qui part de 0 combien de ratés avant de faire un truc potable qui ressemble à une vraie napolitaine, avant de me lancer dans le projet il me faut des gages de réussites.

Ou alors je paye une formation à 500e avec un pizzaïolo

Nan, rien besoin de payer honnetement, tu ne verras jamais quelqu'un te dire "j'ai commencé avec tout le matos gneu gneu gneu", ça n'existe pas, c'est du scam.

Il faut simplement des bonnes bases, et je te les ai donné.

Tu télécharges "PizzApp" sur ton tel, tu règles sur 60% hydratation, 3% Sel, Paton de 260 ou 280 gr, ça va te donner tout ce qu'il y a à mettre.

Tu mets l'eau en premier, tu dilues la levure, tu mets la farine, tu mets le sel, si t'as un robot, tu mélanges avec le robot (j'ai un vieux truc lidl)

Tu laisses 1h dehors, ensuite tu mets ça au frigo pendant 2 jours, environ, le minimum c'est 24H de repos.

Tu sors du frigo 3H avant de faire les pizzas, 1h après l'avoir sorti du frigo (donc 2H avant de faire les pizzas) tu fais les patons, tu fous ça dans un saladier, ou un truc que tu peux fermer hermétiquement, puis tu mets ton four à préchauffer à fond, et t'es prêt.

Pour les mouvements, genre l'étalage, qui est assez important : https://youtu.be/XQj_P6kOa-k?si=WoJWw1DfSxS7nc-m

Le plus dur au final, est de prendre l'habitude pour étaler.

Merci pour les explications khey tu régales.

On part sur une sauce tomate cerise partiellement écrasé ?

Burrata + que mozza a étalé après cuisson. Feuille de basilic avant ou après cuisson.

Alors pour la sauce tomate mon khey, y'a une seule réponse : Mutti

Chair de tomate, ou pelée que tu travailles

Y'a pas mieux, les meilleurs utilisent ça, la qualité de leur sauce est simplement monstrueuse.

Pour le basilic, c'est au choix, mais en gros y'a une "petite" règle, c'est que si tu la mets avant cuisson (ce que je prefere, ça fait une petite chips c'est cool) tu dois la mettre SOUS le fromage.

[19:21:33] <CASHDANSLADMIN>
Bon et sinon l'auteur, combien de pâte t'utilise pour une pizza pour une personne?

265g par pizza

Le 14 janvier 2024 à 19:21:27 :

Le 14 janvier 2024 à 19:17:26 :

Le 14 janvier 2024 à 19:15:50 :

Et j'ai raté mes premières pizzas je testais sur un g2 ferrari pas moddé puis je me suis équipé d'un p134h

Rien compris, il faut que tu synthétises un langage claire quand tu parles à des gens comme nous. + La photo on dirait une photo de resto non ? Genre c'est toi qui l'a fait

Ouii j'avais une pizzeria au black pour les kheys donc ouais quasi resto aya

Les prix plus bas que la pizzeria d'en bas de chez moi, qui est plutot meh jpp sérieux

Savoyarde type américaine en bas de chez moi ? 14€

[19:23:26] <Katrylion>

Le 14 janvier 2024 à 19:20:40 :

Le 14 janvier 2024 à 19:16:59 :

Le 14 janvier 2024 à 19:10:27 :

Le 14 janvier 2024 à 19:05:03 :

> Le 14 janvier 2024 à 19:01:43 :

>> Le 14 janvier 2024 à 18:59:19 :

> >> Le 14 janvier 2024 à 18:57:05 :

> > >> Le 14 janvier 2024 à 18:53:17 :

> > > >> Le 14 janvier 2024 à 18:51:06 :

> > > > >> Le 14 janvier 2024 à 18:47:36 :

> > > > > >> Le 14 janvier 2024 à 18:47:00 :

> > > > > > >T'as un four à pizza non ? Avec un four classique impossible d'avoir cet effet

> > > > > >

> > > > > > Tu peux, mais il faut préchauffer le four pendant 1h30 à 2h, c'est assez chiant...

> > > > >

> > > > > Ouais mais un four classique monte pas à 450/500C non ?

> > > > >

> > > > > Pour faire une pizza à la napolitaine le temps de cuisson c'est quoi 2 minute max, pour pas cramer la pate et le fromage.

> > > >

> > > > Après ça c'est une idée reçu les 450/500, dans les resto nap ils cuisent ça aux environs de 315 dans un fermé, et GRAND MAX 400 dans les ouverts.

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> > > > Les fours classiques en france montent à 250, après tu peux en trouver qui montent à 300, mais c'est très rare.

> > > >

> > > > Après tu vois, moi j'en ai fais pour toute la famille ce midi, une pizza nap raclette (jugez pas), rien n'était cramé, ça a bien cuit pendant 4/5 minutes.

> > >

> > > Sérieux je suis choqué. J'étais persuadé que les fours à bois classique montait super haut.

> > >

> > > Mon rêve ça serait de pouvoir faire des pizzas comme lui en mode solo https://www.youtube.com/watch?v=_PqSX6cMAAI

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> > > Possible ou impossible pour un golem de mon acabit ? Pour toi c'est bidon à faire comme lui ?

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> > 100% possible, j'obtiens des résultats similaires dans mon vieux four ménager de mort.

> >

> > Surtout que la sienne est... plutot ratée en fait.

> >

> > Oui la pate est magnifique tout ça, mais la mozza est absolument désastreuse, c'est du caoutchouc.

>

> Certes, mais sa pâte est une maestria de réussite. C'est le plus important. Pour la mozza à la rigueur tu l'as mets à la fin de la cuisson, ça fondera quand même tout en restant frais.

>

> J'ai besoin de tes conseils kheyou. Aide moi.

>

> + Je veux une preuve de ton niveau via photo

Ben en gros, c'est comme j'ai dis plus tot.

La, ce qui fait sa pizza, c'est au final pas grand chose, mais il faut en prendre l'habitude.

Sa pizza est très aérée, parce qu'il a une bonne hydratation, plus le taux d'hydratation est haut, plus la pate est difficile à travailler, je fais du 64% chez moi, jamais je peux toucher à du 66/67 pck j'suis une bite.
Sa pizza est aussi très aérée parce qu'il a une bonne fermentation, il a du la laissé fermenter minimum 40 heures la.

Et puis il faut bien préchauffer, le four, pendant 1h30 mini, maximum température, en grill ou "pizza", certains fours ont ce mode.

Pas besoin de plaque pour que ça gonfle comme ça, la plaque en argile, c'est plutot pour le dessous, qui ne veut vraiment pas cuire sans argile

Ouais donc le boug a un vrai niveau, on est d'accord là dessus.

Pour un gars qui part de 0 combien de ratés avant de faire un truc potable qui ressemble à une vraie napolitaine, avant de me lancer dans le projet il me faut des gages de réussites.

Ou alors je paye une formation à 500e avec un pizzaïolo

Nan, rien besoin de payer honnetement, tu ne verras jamais quelqu'un te dire "j'ai commencé avec tout le matos gneu gneu gneu", ça n'existe pas, c'est du scam.

Il faut simplement des bonnes bases, et je te les ai donné.

Tu télécharges "PizzApp" sur ton tel, tu règles sur 60% hydratation, 3% Sel, Paton de 260 ou 280 gr, ça va te donner tout ce qu'il y a à mettre.

Tu mets l'eau en premier, tu dilues la levure, tu mets la farine, tu mets le sel, si t'as un robot, tu mélanges avec le robot (j'ai un vieux truc lidl)

Tu laisses 1h dehors, ensuite tu mets ça au frigo pendant 2 jours, environ, le minimum c'est 24H de repos.

Tu sors du frigo 3H avant de faire les pizzas, 1h après l'avoir sorti du frigo (donc 2H avant de faire les pizzas) tu fais les patons, tu fous ça dans un saladier, ou un truc que tu peux fermer hermétiquement, puis tu mets ton four à préchauffer à fond, et t'es prêt.

Pour les mouvements, genre l'étalage, qui est assez important : https://youtu.be/XQj_P6kOa-k?si=WoJWw1DfSxS7nc-m

Le plus dur au final, est de prendre l'habitude pour étaler.

Merci pour les explications khey tu régales.

On part sur une sauce tomate cerise partiellement écrasé ?

Burrata + que mozza a étalé après cuisson. Feuille de basilic avant ou après cuisson.

Alors pour la sauce tomate mon khey, y'a une seule réponse : Mutti

Chair de tomate, ou pelée que tu travailles

Y'a pas mieux, les meilleurs utilisent ça, la qualité de leur sauce est simplement monstrueuse.

Pour le basilic, c'est au choix, mais en gros y'a une "petite" règle, c'est que si tu la mets avant cuisson (ce que je prefere, ça fait une petite chips c'est cool) tu dois la mettre SOUS le fromage.

La mutti est flotteuse par contre, faut la travailler un peu avant. C'est ce que j'utilise

Le 14 janvier 2024 à 19:21:27 :

Le 14 janvier 2024 à 19:17:26 :

Le 14 janvier 2024 à 19:15:50 :

Et j'ai raté mes premières pizzas je testais sur un g2 ferrari pas moddé puis je me suis équipé d'un p134h

Rien compris, il faut que tu synthétises un langage claire quand tu parles à des gens comme nous. + La photo on dirait une photo de resto non ? Genre c'est toi qui l'a fait

Ouii j'avais une pizzeria au black pour les kheys donc ouais quasi resto aya

Ahi l'élite

Le 14 janvier 2024 à 19:23:11 :

Le 14 janvier 2024 à 19:22:05 :
Avec ce four normalement je suis safe https://www.boulanger.com/ref/1174514?store=&at_medium=sl&at_campaign=%5BPLAcuisinecuisson%5D&at_platform=google&%3Fkard%3D1&gad_source=1&gclid=EAIaIQobChMIw6rbsb_dgwMV6AIGAB2BBwMZEAQYASABEgLBi_D_BwE&gclsrc=aw.ds&kClkId=240114192117628521&kVsId=240114192117625641&?kard=1

Manque plus que le pétrin pcq haine des boomers m'a mit un doute sur cet achat inutile

Si tu en fais pas beaucoup t'en as pas besoin perso même les techniques plus chiantes comme la poolish ou la biga c'est à la main

Je suis éclaté, j'ai jamais travaillé avec mes mains de ma vie. Mon but est de faire le minimum pour un résultat maximum. Ayant de l'argent à dépenser je souhaite compenser ma faiblesse technique par la machinerie et in fine faire croire aux golems que je suis derrière le projet.

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Et j'ai raté mes premières pizzas je testais sur un g2 ferrari pas moddé puis je me suis équipé d'un p134h

Rien compris, il faut que tu synthétises un langage claire quand tu parles à des gens comme nous. + La photo on dirait une photo de resto non ? Genre c'est toi qui l'a fait

Ouii j'avais une pizzeria au black pour les kheys donc ouais quasi resto aya

Les prix plus bas que la pizzeria d'en bas de chez moi, qui est plutot meh jpp sérieux

Savoyarde type américaine en bas de chez moi ? 14€

Ça aide d'être exempt du loyer et autres taxes liés à lentreprenariat

Le 14 janvier 2024 à 19:24:43 :

[19:23:26] <Katrylion>

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> Le 14 janvier 2024 à 19:05:03 :

>> Le 14 janvier 2024 à 19:01:43 :

> >> Le 14 janvier 2024 à 18:59:19 :

> > >> Le 14 janvier 2024 à 18:57:05 :

> > > >> Le 14 janvier 2024 à 18:53:17 :

> > > > >> Le 14 janvier 2024 à 18:51:06 :

> > > > > >> Le 14 janvier 2024 à 18:47:36 :

> > > > > > >> Le 14 janvier 2024 à 18:47:00 :

> > > > > > > >T'as un four à pizza non ? Avec un four classique impossible d'avoir cet effet

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> > > > > > > Tu peux, mais il faut préchauffer le four pendant 1h30 à 2h, c'est assez chiant...

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> > > > > > Ouais mais un four classique monte pas à 450/500C non ?

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> > > > > > Pour faire une pizza à la napolitaine le temps de cuisson c'est quoi 2 minute max, pour pas cramer la pate et le fromage.

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> > > > > Après ça c'est une idée reçu les 450/500, dans les resto nap ils cuisent ça aux environs de 315 dans un fermé, et GRAND MAX 400 dans les ouverts.

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> > > > > Les fours classiques en france montent à 250, après tu peux en trouver qui montent à 300, mais c'est très rare.

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> > > > > Après tu vois, moi j'en ai fais pour toute la famille ce midi, une pizza nap raclette (jugez pas), rien n'était cramé, ça a bien cuit pendant 4/5 minutes.

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> > > > Sérieux je suis choqué. J'étais persuadé que les fours à bois classique montait super haut.

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> > > > Mon rêve ça serait de pouvoir faire des pizzas comme lui en mode solo https://www.youtube.com/watch?v=_PqSX6cMAAI

> > > >

> > > > Possible ou impossible pour un golem de mon acabit ? Pour toi c'est bidon à faire comme lui ?

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> > > 100% possible, j'obtiens des résultats similaires dans mon vieux four ménager de mort.

> > >

> > > Surtout que la sienne est... plutot ratée en fait.

> > >

> > > Oui la pate est magnifique tout ça, mais la mozza est absolument désastreuse, c'est du caoutchouc.

> >

> > Certes, mais sa pâte est une maestria de réussite. C'est le plus important. Pour la mozza à la rigueur tu l'as mets à la fin de la cuisson, ça fondera quand même tout en restant frais.

> >

> > J'ai besoin de tes conseils kheyou. Aide moi.

> >

> > + Je veux une preuve de ton niveau via photo

>

> Ben en gros, c'est comme j'ai dis plus tot.

>

> La, ce qui fait sa pizza, c'est au final pas grand chose, mais il faut en prendre l'habitude.

>

> Sa pizza est très aérée, parce qu'il a une bonne hydratation, plus le taux d'hydratation est haut, plus la pate est difficile à travailler, je fais du 64% chez moi, jamais je peux toucher à du 66/67 pck j'suis une bite.

> Sa pizza est aussi très aérée parce qu'il a une bonne fermentation, il a du la laissé fermenter minimum 40 heures la.

>

> Et puis il faut bien préchauffer, le four, pendant 1h30 mini, maximum température, en grill ou "pizza", certains fours ont ce mode.

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> Pas besoin de plaque pour que ça gonfle comme ça, la plaque en argile, c'est plutot pour le dessous, qui ne veut vraiment pas cuire sans argile

Ouais donc le boug a un vrai niveau, on est d'accord là dessus.

Pour un gars qui part de 0 combien de ratés avant de faire un truc potable qui ressemble à une vraie napolitaine, avant de me lancer dans le projet il me faut des gages de réussites.

Ou alors je paye une formation à 500e avec un pizzaïolo

Nan, rien besoin de payer honnetement, tu ne verras jamais quelqu'un te dire "j'ai commencé avec tout le matos gneu gneu gneu", ça n'existe pas, c'est du scam.

Il faut simplement des bonnes bases, et je te les ai donné.

Tu télécharges "PizzApp" sur ton tel, tu règles sur 60% hydratation, 3% Sel, Paton de 260 ou 280 gr, ça va te donner tout ce qu'il y a à mettre.

Tu mets l'eau en premier, tu dilues la levure, tu mets la farine, tu mets le sel, si t'as un robot, tu mélanges avec le robot (j'ai un vieux truc lidl)

Tu laisses 1h dehors, ensuite tu mets ça au frigo pendant 2 jours, environ, le minimum c'est 24H de repos.

Tu sors du frigo 3H avant de faire les pizzas, 1h après l'avoir sorti du frigo (donc 2H avant de faire les pizzas) tu fais les patons, tu fous ça dans un saladier, ou un truc que tu peux fermer hermétiquement, puis tu mets ton four à préchauffer à fond, et t'es prêt.

Pour les mouvements, genre l'étalage, qui est assez important : https://youtu.be/XQj_P6kOa-k?si=WoJWw1DfSxS7nc-m

Le plus dur au final, est de prendre l'habitude pour étaler.

Merci pour les explications khey tu régales.

On part sur une sauce tomate cerise partiellement écrasé ?

Burrata + que mozza a étalé après cuisson. Feuille de basilic avant ou après cuisson.

Alors pour la sauce tomate mon khey, y'a une seule réponse : Mutti

Chair de tomate, ou pelée que tu travailles

Y'a pas mieux, les meilleurs utilisent ça, la qualité de leur sauce est simplement monstrueuse.

Pour le basilic, c'est au choix, mais en gros y'a une "petite" règle, c'est que si tu la mets avant cuisson (ce que je prefere, ça fait une petite chips c'est cool) tu dois la mettre SOUS le fromage.

La mutti est flotteuse par contre, faut la travailler un peu avant. C'est ce que j'utilise

Faut faire des essais après

J'ai tenté 3 choses :

La cuire, avec l'huile d'olive, un peu de sucre, du sel, le résultat est bon, mais ça fait trop "classique"

La mixer, simplement, ça donne un résultat plus homogène et uniforme, moins flottant, meilleur pour un résultat cool

La mettre directement depuis la boite, c'est la ou elle a le plus de gout, mais comme tu dis c'est flottant.

Le 14 janvier 2024 à 19:23:26 :

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Le 14 janvier 2024 à 19:10:27 :

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> Le 14 janvier 2024 à 19:01:43 :

>> Le 14 janvier 2024 à 18:59:19 :

> >> Le 14 janvier 2024 à 18:57:05 :

> > >> Le 14 janvier 2024 à 18:53:17 :

> > > >> Le 14 janvier 2024 à 18:51:06 :

> > > > >> Le 14 janvier 2024 à 18:47:36 :

> > > > > >> Le 14 janvier 2024 à 18:47:00 :

> > > > > > >T'as un four à pizza non ? Avec un four classique impossible d'avoir cet effet

> > > > > >

> > > > > > Tu peux, mais il faut préchauffer le four pendant 1h30 à 2h, c'est assez chiant...

> > > > >

> > > > > Ouais mais un four classique monte pas à 450/500C non ?

> > > > >

> > > > > Pour faire une pizza à la napolitaine le temps de cuisson c'est quoi 2 minute max, pour pas cramer la pate et le fromage.

> > > >

> > > > Après ça c'est une idée reçu les 450/500, dans les resto nap ils cuisent ça aux environs de 315 dans un fermé, et GRAND MAX 400 dans les ouverts.

> > > >

> > > > Les fours classiques en france montent à 250, après tu peux en trouver qui montent à 300, mais c'est très rare.

> > > >

> > > > Après tu vois, moi j'en ai fais pour toute la famille ce midi, une pizza nap raclette (jugez pas), rien n'était cramé, ça a bien cuit pendant 4/5 minutes.

> > >

> > > Sérieux je suis choqué. J'étais persuadé que les fours à bois classique montait super haut.

> > >

> > > Mon rêve ça serait de pouvoir faire des pizzas comme lui en mode solo https://www.youtube.com/watch?v=_PqSX6cMAAI

> > >

> > > Possible ou impossible pour un golem de mon acabit ? Pour toi c'est bidon à faire comme lui ?

> >

> > 100% possible, j'obtiens des résultats similaires dans mon vieux four ménager de mort.

> >

> > Surtout que la sienne est... plutot ratée en fait.

> >

> > Oui la pate est magnifique tout ça, mais la mozza est absolument désastreuse, c'est du caoutchouc.

>

> Certes, mais sa pâte est une maestria de réussite. C'est le plus important. Pour la mozza à la rigueur tu l'as mets à la fin de la cuisson, ça fondera quand même tout en restant frais.

>

> J'ai besoin de tes conseils kheyou. Aide moi.

>

> + Je veux une preuve de ton niveau via photo

Ben en gros, c'est comme j'ai dis plus tot.

La, ce qui fait sa pizza, c'est au final pas grand chose, mais il faut en prendre l'habitude.

Sa pizza est très aérée, parce qu'il a une bonne hydratation, plus le taux d'hydratation est haut, plus la pate est difficile à travailler, je fais du 64% chez moi, jamais je peux toucher à du 66/67 pck j'suis une bite.
Sa pizza est aussi très aérée parce qu'il a une bonne fermentation, il a du la laissé fermenter minimum 40 heures la.

Et puis il faut bien préchauffer, le four, pendant 1h30 mini, maximum température, en grill ou "pizza", certains fours ont ce mode.

Pas besoin de plaque pour que ça gonfle comme ça, la plaque en argile, c'est plutot pour le dessous, qui ne veut vraiment pas cuire sans argile

Ouais donc le boug a un vrai niveau, on est d'accord là dessus.

Pour un gars qui part de 0 combien de ratés avant de faire un truc potable qui ressemble à une vraie napolitaine, avant de me lancer dans le projet il me faut des gages de réussites.

Ou alors je paye une formation à 500e avec un pizzaïolo

Nan, rien besoin de payer honnetement, tu ne verras jamais quelqu'un te dire "j'ai commencé avec tout le matos gneu gneu gneu", ça n'existe pas, c'est du scam.

Il faut simplement des bonnes bases, et je te les ai donné.

Tu télécharges "PizzApp" sur ton tel, tu règles sur 60% hydratation, 3% Sel, Paton de 260 ou 280 gr, ça va te donner tout ce qu'il y a à mettre.

Tu mets l'eau en premier, tu dilues la levure, tu mets la farine, tu mets le sel, si t'as un robot, tu mélanges avec le robot (j'ai un vieux truc lidl)

Tu laisses 1h dehors, ensuite tu mets ça au frigo pendant 2 jours, environ, le minimum c'est 24H de repos.

Tu sors du frigo 3H avant de faire les pizzas, 1h après l'avoir sorti du frigo (donc 2H avant de faire les pizzas) tu fais les patons, tu fous ça dans un saladier, ou un truc que tu peux fermer hermétiquement, puis tu mets ton four à préchauffer à fond, et t'es prêt.

Pour les mouvements, genre l'étalage, qui est assez important : https://youtu.be/XQj_P6kOa-k?si=WoJWw1DfSxS7nc-m

Le plus dur au final, est de prendre l'habitude pour étaler.

Merci pour les explications khey tu régales.

On part sur une sauce tomate cerise partiellement écrasé ?

Burrata + que mozza a étalé après cuisson. Feuille de basilic avant ou après cuisson.

Alors pour la sauce tomate mon khey, y'a une seule réponse : Mutti

Chair de tomate, ou pelée que tu travailles

Y'a pas mieux, les meilleurs utilisent ça, la qualité de leur sauce est simplement monstrueuse.

Pour le basilic, c'est au choix, mais en gros y'a une "petite" règle, c'est que si tu la mets avant cuisson (ce que je prefere, ça fait une petite chips c'est cool) tu dois la mettre SOUS le fromage.

Katrylon qui partage son savoir tel l'être bon qu'il est.

Ah bon Mutti ? La San Marzanno serait donc un mythe créée par le lobby de la tomate napolitaine ?

Le 14 janvier 2024 à 19:25:24 :

Le 14 janvier 2024 à 19:23:11 :

Le 14 janvier 2024 à 19:22:05 :
Avec ce four normalement je suis safe https://www.boulanger.com/ref/1174514?store=&at_medium=sl&at_campaign=%5BPLAcuisinecuisson%5D&at_platform=google&%3Fkard%3D1&gad_source=1&gclid=EAIaIQobChMIw6rbsb_dgwMV6AIGAB2BBwMZEAQYASABEgLBi_D_BwE&gclsrc=aw.ds&kClkId=240114192117628521&kVsId=240114192117625641&?kard=1

Manque plus que le pétrin pcq haine des boomers m'a mit un doute sur cet achat inutile

Si tu en fais pas beaucoup t'en as pas besoin perso même les techniques plus chiantes comme la poolish ou la biga c'est à la main

Je suis éclaté, j'ai jamais travaillé avec mes mains de ma vie. Mon but est de faire le minimum pour un résultat maximum. Ayant de l'argent à dépenser je souhaite compenser ma faiblesse technique par la machinerie et in fine faire croire aux golems que je suis derrière le projet.

https://www.youtube.com/watch?v=MZSCiq3GY5I

Tu dois te salir un peu les mains, mais en vrai c'est léger, un enfant peut le faire

Le 14 janvier 2024 à 19:26:16 :

Le 14 janvier 2024 à 19:24:39 :

Le 14 janvier 2024 à 19:21:27 :

Le 14 janvier 2024 à 19:17:26 :

Le 14 janvier 2024 à 19:15:50 :

Et j'ai raté mes premières pizzas je testais sur un g2 ferrari pas moddé puis je me suis équipé d'un p134h

Rien compris, il faut que tu synthétises un langage claire quand tu parles à des gens comme nous. + La photo on dirait une photo de resto non ? Genre c'est toi qui l'a fait

Ouii j'avais une pizzeria au black pour les kheys donc ouais quasi resto aya

Les prix plus bas que la pizzeria d'en bas de chez moi, qui est plutot meh jpp sérieux

Savoyarde type américaine en bas de chez moi ? 14€

Ça aide d'être exempt du loyer et autres taxes liés à lentreprenariat

T'as du talent de ouf, tu pourrais créer une pizzeria official et mettre à mal la concurrence de faux italien et maghrébine.

[19:26:46] <Katrylion>

Le 14 janvier 2024 à 19:24:43 :

[19:23:26] <Katrylion>

Le 14 janvier 2024 à 19:20:40 :

Le 14 janvier 2024 à 19:16:59 :

> Le 14 janvier 2024 à 19:10:27 :

>> Le 14 janvier 2024 à 19:05:03 :

> >> Le 14 janvier 2024 à 19:01:43 :

> > >> Le 14 janvier 2024 à 18:59:19 :

> > > >> Le 14 janvier 2024 à 18:57:05 :

> > > > >> Le 14 janvier 2024 à 18:53:17 :

> > > > > >> Le 14 janvier 2024 à 18:51:06 :

> > > > > > >> Le 14 janvier 2024 à 18:47:36 :

> > > > > > > >> Le 14 janvier 2024 à 18:47:00 :

> > > > > > > > >T'as un four à pizza non ? Avec un four classique impossible d'avoir cet effet

> > > > > > > >

> > > > > > > > Tu peux, mais il faut préchauffer le four pendant 1h30 à 2h, c'est assez chiant...

> > > > > > >

> > > > > > > Ouais mais un four classique monte pas à 450/500C non ?

> > > > > > >

> > > > > > > Pour faire une pizza à la napolitaine le temps de cuisson c'est quoi 2 minute max, pour pas cramer la pate et le fromage.

> > > > > >

> > > > > > Après ça c'est une idée reçu les 450/500, dans les resto nap ils cuisent ça aux environs de 315 dans un fermé, et GRAND MAX 400 dans les ouverts.

> > > > > >

> > > > > > Les fours classiques en france montent à 250, après tu peux en trouver qui montent à 300, mais c'est très rare.

> > > > > >

> > > > > > Après tu vois, moi j'en ai fais pour toute la famille ce midi, une pizza nap raclette (jugez pas), rien n'était cramé, ça a bien cuit pendant 4/5 minutes.

> > > > >

> > > > > Sérieux je suis choqué. J'étais persuadé que les fours à bois classique montait super haut.

> > > > >

> > > > > Mon rêve ça serait de pouvoir faire des pizzas comme lui en mode solo https://www.youtube.com/watch?v=_PqSX6cMAAI

> > > > >

> > > > > Possible ou impossible pour un golem de mon acabit ? Pour toi c'est bidon à faire comme lui ?

> > > >

> > > > 100% possible, j'obtiens des résultats similaires dans mon vieux four ménager de mort.

> > > >

> > > > Surtout que la sienne est... plutot ratée en fait.

> > > >

> > > > Oui la pate est magnifique tout ça, mais la mozza est absolument désastreuse, c'est du caoutchouc.

> > >

> > > Certes, mais sa pâte est une maestria de réussite. C'est le plus important. Pour la mozza à la rigueur tu l'as mets à la fin de la cuisson, ça fondera quand même tout en restant frais.

> > >

> > > J'ai besoin de tes conseils kheyou. Aide moi.

> > >

> > > + Je veux une preuve de ton niveau via photo

> >

> > Ben en gros, c'est comme j'ai dis plus tot.

> >

> > La, ce qui fait sa pizza, c'est au final pas grand chose, mais il faut en prendre l'habitude.

> >

> > Sa pizza est très aérée, parce qu'il a une bonne hydratation, plus le taux d'hydratation est haut, plus la pate est difficile à travailler, je fais du 64% chez moi, jamais je peux toucher à du 66/67 pck j'suis une bite.

> > Sa pizza est aussi très aérée parce qu'il a une bonne fermentation, il a du la laissé fermenter minimum 40 heures la.

> >

> > Et puis il faut bien préchauffer, le four, pendant 1h30 mini, maximum température, en grill ou "pizza", certains fours ont ce mode.

> >

> > Pas besoin de plaque pour que ça gonfle comme ça, la plaque en argile, c'est plutot pour le dessous, qui ne veut vraiment pas cuire sans argile

>

> Ouais donc le boug a un vrai niveau, on est d'accord là dessus.

>

> Pour un gars qui part de 0 combien de ratés avant de faire un truc potable qui ressemble à une vraie napolitaine, avant de me lancer dans le projet il me faut des gages de réussites.

>

> Ou alors je paye une formation à 500e avec un pizzaïolo

Nan, rien besoin de payer honnetement, tu ne verras jamais quelqu'un te dire "j'ai commencé avec tout le matos gneu gneu gneu", ça n'existe pas, c'est du scam.

Il faut simplement des bonnes bases, et je te les ai donné.

Tu télécharges "PizzApp" sur ton tel, tu règles sur 60% hydratation, 3% Sel, Paton de 260 ou 280 gr, ça va te donner tout ce qu'il y a à mettre.

Tu mets l'eau en premier, tu dilues la levure, tu mets la farine, tu mets le sel, si t'as un robot, tu mélanges avec le robot (j'ai un vieux truc lidl)

Tu laisses 1h dehors, ensuite tu mets ça au frigo pendant 2 jours, environ, le minimum c'est 24H de repos.

Tu sors du frigo 3H avant de faire les pizzas, 1h après l'avoir sorti du frigo (donc 2H avant de faire les pizzas) tu fais les patons, tu fous ça dans un saladier, ou un truc que tu peux fermer hermétiquement, puis tu mets ton four à préchauffer à fond, et t'es prêt.

Pour les mouvements, genre l'étalage, qui est assez important : https://youtu.be/XQj_P6kOa-k?si=WoJWw1DfSxS7nc-m

Le plus dur au final, est de prendre l'habitude pour étaler.

Merci pour les explications khey tu régales.

On part sur une sauce tomate cerise partiellement écrasé ?

Burrata + que mozza a étalé après cuisson. Feuille de basilic avant ou après cuisson.

Alors pour la sauce tomate mon khey, y'a une seule réponse : Mutti

Chair de tomate, ou pelée que tu travailles

Y'a pas mieux, les meilleurs utilisent ça, la qualité de leur sauce est simplement monstrueuse.

Pour le basilic, c'est au choix, mais en gros y'a une "petite" règle, c'est que si tu la mets avant cuisson (ce que je prefere, ça fait une petite chips c'est cool) tu dois la mettre SOUS le fromage.

La mutti est flotteuse par contre, faut la travailler un peu avant. C'est ce que j'utilise

Faut faire des essais après

J'ai tenté 3 choses :

La cuire, avec l'huile d'olive, un peu de sucre, du sel, le résultat est bon, mais ça fait trop "classique"

La mixer, simplement, ça donne un résultat plus homogène et uniforme, moins flottant, meilleur pour un résultat cool

La mettre directement depuis la boite, c'est la ou elle a le plus de gout, mais comme tu dis c'est flottant.

Ce soir je l'ai cuite avec de l'huile d'olive et de l'ail puis passée au chinois. Tu perds 1/3 de la boîte en eau. Donc tu fais 2 pizzas au lieu de 3 avec une canette

Le 14 janvier 2024 à 19:27:51 :

Le 14 janvier 2024 à 19:23:26 :

Le 14 janvier 2024 à 19:20:40 :

Le 14 janvier 2024 à 19:16:59 :

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> Le 14 janvier 2024 à 19:05:03 :

>> Le 14 janvier 2024 à 19:01:43 :

> >> Le 14 janvier 2024 à 18:59:19 :

> > >> Le 14 janvier 2024 à 18:57:05 :

> > > >> Le 14 janvier 2024 à 18:53:17 :

> > > > >> Le 14 janvier 2024 à 18:51:06 :

> > > > > >> Le 14 janvier 2024 à 18:47:36 :

> > > > > > >> Le 14 janvier 2024 à 18:47:00 :

> > > > > > > >T'as un four à pizza non ? Avec un four classique impossible d'avoir cet effet

> > > > > > >

> > > > > > > Tu peux, mais il faut préchauffer le four pendant 1h30 à 2h, c'est assez chiant...

> > > > > >

> > > > > > Ouais mais un four classique monte pas à 450/500C non ?

> > > > > >

> > > > > > Pour faire une pizza à la napolitaine le temps de cuisson c'est quoi 2 minute max, pour pas cramer la pate et le fromage.

> > > > >

> > > > > Après ça c'est une idée reçu les 450/500, dans les resto nap ils cuisent ça aux environs de 315 dans un fermé, et GRAND MAX 400 dans les ouverts.

> > > > >

> > > > > Les fours classiques en france montent à 250, après tu peux en trouver qui montent à 300, mais c'est très rare.

> > > > >

> > > > > Après tu vois, moi j'en ai fais pour toute la famille ce midi, une pizza nap raclette (jugez pas), rien n'était cramé, ça a bien cuit pendant 4/5 minutes.

> > > >

> > > > Sérieux je suis choqué. J'étais persuadé que les fours à bois classique montait super haut.

> > > >

> > > > Mon rêve ça serait de pouvoir faire des pizzas comme lui en mode solo https://www.youtube.com/watch?v=_PqSX6cMAAI

> > > >

> > > > Possible ou impossible pour un golem de mon acabit ? Pour toi c'est bidon à faire comme lui ?

> > >

> > > 100% possible, j'obtiens des résultats similaires dans mon vieux four ménager de mort.

> > >

> > > Surtout que la sienne est... plutot ratée en fait.

> > >

> > > Oui la pate est magnifique tout ça, mais la mozza est absolument désastreuse, c'est du caoutchouc.

> >

> > Certes, mais sa pâte est une maestria de réussite. C'est le plus important. Pour la mozza à la rigueur tu l'as mets à la fin de la cuisson, ça fondera quand même tout en restant frais.

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> > J'ai besoin de tes conseils kheyou. Aide moi.

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> > + Je veux une preuve de ton niveau via photo

>

> Ben en gros, c'est comme j'ai dis plus tot.

>

> La, ce qui fait sa pizza, c'est au final pas grand chose, mais il faut en prendre l'habitude.

>

> Sa pizza est très aérée, parce qu'il a une bonne hydratation, plus le taux d'hydratation est haut, plus la pate est difficile à travailler, je fais du 64% chez moi, jamais je peux toucher à du 66/67 pck j'suis une bite.

> Sa pizza est aussi très aérée parce qu'il a une bonne fermentation, il a du la laissé fermenter minimum 40 heures la.

>

> Et puis il faut bien préchauffer, le four, pendant 1h30 mini, maximum température, en grill ou "pizza", certains fours ont ce mode.

>

> Pas besoin de plaque pour que ça gonfle comme ça, la plaque en argile, c'est plutot pour le dessous, qui ne veut vraiment pas cuire sans argile

Ouais donc le boug a un vrai niveau, on est d'accord là dessus.

Pour un gars qui part de 0 combien de ratés avant de faire un truc potable qui ressemble à une vraie napolitaine, avant de me lancer dans le projet il me faut des gages de réussites.

Ou alors je paye une formation à 500e avec un pizzaïolo

Nan, rien besoin de payer honnetement, tu ne verras jamais quelqu'un te dire "j'ai commencé avec tout le matos gneu gneu gneu", ça n'existe pas, c'est du scam.

Il faut simplement des bonnes bases, et je te les ai donné.

Tu télécharges "PizzApp" sur ton tel, tu règles sur 60% hydratation, 3% Sel, Paton de 260 ou 280 gr, ça va te donner tout ce qu'il y a à mettre.

Tu mets l'eau en premier, tu dilues la levure, tu mets la farine, tu mets le sel, si t'as un robot, tu mélanges avec le robot (j'ai un vieux truc lidl)

Tu laisses 1h dehors, ensuite tu mets ça au frigo pendant 2 jours, environ, le minimum c'est 24H de repos.

Tu sors du frigo 3H avant de faire les pizzas, 1h après l'avoir sorti du frigo (donc 2H avant de faire les pizzas) tu fais les patons, tu fous ça dans un saladier, ou un truc que tu peux fermer hermétiquement, puis tu mets ton four à préchauffer à fond, et t'es prêt.

Pour les mouvements, genre l'étalage, qui est assez important : https://youtu.be/XQj_P6kOa-k?si=WoJWw1DfSxS7nc-m

Le plus dur au final, est de prendre l'habitude pour étaler.

Merci pour les explications khey tu régales.

On part sur une sauce tomate cerise partiellement écrasé ?

Burrata + que mozza a étalé après cuisson. Feuille de basilic avant ou après cuisson.

Alors pour la sauce tomate mon khey, y'a une seule réponse : Mutti

Chair de tomate, ou pelée que tu travailles

Y'a pas mieux, les meilleurs utilisent ça, la qualité de leur sauce est simplement monstrueuse.

Pour le basilic, c'est au choix, mais en gros y'a une "petite" règle, c'est que si tu la mets avant cuisson (ce que je prefere, ça fait une petite chips c'est cool) tu dois la mettre SOUS le fromage.

Katrylon qui partage son savoir tel l'être bon qu'il est.

Ah bon Mutti ? La San Marzanno serait donc un mythe créée par le lobby de la tomate napolitaine ?

Mutti fait aussi spécialement de la conserve San Marzano si tu veux, je n'ai jamais essayé