[Video] Je mets un BAR en filets 🔥 🐟

Le 13 mai 2025 à 20:51:28 :
Gg's le Khey poissonnier

Merci khey

Le 13 mai 2025 à 20:51:52 :

Le 13 mai 2025 à 20:51:05 :
Ton poisson préféré l'op ?

Saint Pierre j’aime trop

C'est vrai que c'est pas mal

Le 13 mai 2025 à 20:52:06 :

Le 13 mai 2025 à 20:47:20 :

Le 13 mai 2025 à 20:44:23 :
Ça me manque de plus faire de poisson, j'en faisais tous les matins quand je taf fais en restauration.

Si j'avais pas fini en boucherie j'aurai sûrement fait ton métier

Ils travaillent encore le poisson en restauration? perso on leur prépare presque tout le temps à part quelques restos qui ont leur sushiman et encore c’est rare

Boucherie ça me semble plus chiant non? Plus lourd, et plus galère à découper désosser dénerver…

Quand j'y taffais en tout cas, je recevais le matin une vingtaine de bars entiers, 3-4 saumons entiers, 3-4 cabillaud entiers, des queues de lotte, une quinzaine d'aile de raie, des saint jacques entières etc... Tout venait de la criée de Boulogne sur mer du matin même. C'était un resto traditionnel qui faisait 90% de frais. Ça doit être rare aujourd'hui oui.

C'est pas plus chiant la boucherie, le tout c'est de connaître ses morceaux et toutes les découpes possibles et leurs applications culinaires (et accessoirement tirer de la marge ) les charges lourdes oui c'est le plus difficile par contre

Vous devez faire partie des rares restos qui demandent pas au fournisseur de tout préparer.. au moins vous êtes sûrs de pas vous faire voler sur le poids
Sympa en tous cas !

Du coup maintenant tu es quoi ? Préparateur ? Boucherie tradi ? Resto ? Pourquoi tu retournerais pas en poissonnerie ?

ayaaa c'est toi le khey qui avait acheté des lunettes pour faire des vidéos tiktok de ça ?

est-ce que tu connais le youtubeur japonais masaru ?

il pêche et découpe/cuisine ses poissons, c'est sympa à mater

Le 13 mai 2025 à 20:52:31 :
C'est quoi le délire avec les gants noirs et les produits de la mer ?

C’est devenu la norme je crois, quand on commandé des gants on reçoit d’office ceux là, je pense que c’est pas que dans le poisson

Vous en faites quoi des têtes après ?

Les Chef s'en servent pour les fonds/bouillons

Le 13 mai 2025 à 20:54:41 :
Vous en faites quoi des têtes après ?

Poubelle sauf quand des restos nous demandent de leur garder
Parfois quand j’ai le temps je garde les colliers de cabillaud pour me faire des repas avec, ou je gratte les arêtes des saumons pour me faire des pâtes. Mais souvent poubelle

C'est le bar à qui ?

C'est le nibards-bar

Le 13 mai 2025 à 20:54:47 :
ayaaa c'est toi le khey qui avait acheté des lunettes pour faire des vidéos tiktok de ça ?

est-ce que tu connais le youtubeur japonais masaru ?

il pêche et découpe/cuisine ses poissons, c'est sympa à mater

Oui c’est ça

Je connais pas mais je vais voir ça de suite

Le 13 mai 2025 à 20:54:12 :

Le 13 mai 2025 à 20:52:06 :

Le 13 mai 2025 à 20:47:20 :

Le 13 mai 2025 à 20:44:23 :
Ça me manque de plus faire de poisson, j'en faisais tous les matins quand je taf fais en restauration.

Si j'avais pas fini en boucherie j'aurai sûrement fait ton métier

Ils travaillent encore le poisson en restauration? perso on leur prépare presque tout le temps à part quelques restos qui ont leur sushiman et encore c’est rare

Boucherie ça me semble plus chiant non? Plus lourd, et plus galère à découper désosser dénerver…

Quand j'y taffais en tout cas, je recevais le matin une vingtaine de bars entiers, 3-4 saumons entiers, 3-4 cabillaud entiers, des queues de lotte, une quinzaine d'aile de raie, des saint jacques entières etc... Tout venait de la criée de Boulogne sur mer du matin même. C'était un resto traditionnel qui faisait 90% de frais. Ça doit être rare aujourd'hui oui.

C'est pas plus chiant la boucherie, le tout c'est de connaître ses morceaux et toutes les découpes possibles et leurs applications culinaires (et accessoirement tirer de la marge ) les charges lourdes oui c'est le plus difficile par contre

Vous devez faire partie des rares restos qui demandent pas au fournisseur de tout préparer.. au moins vous êtes sûrs de pas vous faire voler sur le poids
Sympa en tous cas !

Du coup maintenant tu es quoi ? Préparateur ? Boucherie tradi ? Resto ? Pourquoi tu retournerais pas en poissonnerie ?

Gérant en boucherie tradi depuis 12 ans, plus jamais je fous un pied en restauration, trop de cons qui se sentent plus pisser et conditions de taff merdiques

Le 13 mai 2025 à 20:56:37 :

Le 13 mai 2025 à 20:54:41 :
Vous en faites quoi des têtes après ?

Poubelle sauf quand des restos nous demandent de leur garder
Parfois quand j’ai le temps je garde les colliers de cabillaud pour me faire des repas avec, ou je gratte les arêtes des saumons pour me faire des pâtes. Mais souvent poubelle

L'odeur de la poubelle l'été

Le 13 mai 2025 à 20:39:18 :

Le 13 mai 2025 à 20:38:35 :
magnifique

Franchement j'aime tes topics

Le 13 mai 2025 à 20:58:27 :

Le 13 mai 2025 à 20:54:12 :

Le 13 mai 2025 à 20:52:06 :

Le 13 mai 2025 à 20:47:20 :

Le 13 mai 2025 à 20:44:23 :
Ça me manque de plus faire de poisson, j'en faisais tous les matins quand je taf fais en restauration.

Si j'avais pas fini en boucherie j'aurai sûrement fait ton métier

Ils travaillent encore le poisson en restauration? perso on leur prépare presque tout le temps à part quelques restos qui ont leur sushiman et encore c’est rare

Boucherie ça me semble plus chiant non? Plus lourd, et plus galère à découper désosser dénerver…

Quand j'y taffais en tout cas, je recevais le matin une vingtaine de bars entiers, 3-4 saumons entiers, 3-4 cabillaud entiers, des queues de lotte, une quinzaine d'aile de raie, des saint jacques entières etc... Tout venait de la criée de Boulogne sur mer du matin même. C'était un resto traditionnel qui faisait 90% de frais. Ça doit être rare aujourd'hui oui.

C'est pas plus chiant la boucherie, le tout c'est de connaître ses morceaux et toutes les découpes possibles et leurs applications culinaires (et accessoirement tirer de la marge ) les charges lourdes oui c'est le plus difficile par contre

Vous devez faire partie des rares restos qui demandent pas au fournisseur de tout préparer.. au moins vous êtes sûrs de pas vous faire voler sur le poids
Sympa en tous cas !

Du coup maintenant tu es quoi ? Préparateur ? Boucherie tradi ? Resto ? Pourquoi tu retournerais pas en poissonnerie ?

Gérant en boucherie tradi depuis 12 ans, plus jamais je fous un pied en restauration, trop de cons qui se sentent plus pisser et conditions de taff merdiques

Putain sympa khey, tu fais les choses comme tu l’entends en plus. Tres satisfaisant gg

Le 13 mai 2025 à 20:58:04 KMB88 a écrit :

Le 13 mai 2025 à 20:54:47 :
ayaaa c'est toi le khey qui avait acheté des lunettes pour faire des vidéos tiktok de ça ?

est-ce que tu connais le youtubeur japonais masaru ?

il pêche et découpe/cuisine ses poissons, c'est sympa à mater

Oui c’est ça

Je connais pas mais je vais voir ça de suite

https://www.youtube.com/@masaru.9268/videos

c'est un pro du découpage de la poiscaille

si je peux te donner un conseille c'est d'améliorer ton éclairage à minima

Le 13 mai 2025 à 20:58:49 :

Le 13 mai 2025 à 20:56:37 :

Le 13 mai 2025 à 20:54:41 :
Vous en faites quoi des têtes après ?

Poubelle sauf quand des restos nous demandent de leur garder
Parfois quand j’ai le temps je garde les colliers de cabillaud pour me faire des repas avec, ou je gratte les arêtes des saumons pour me faire des pâtes. Mais souvent poubelle

L'odeur de la poubelle l'été

On bosse pas en plein soleil hein il fait froid